IL VALORE DELLA TRADIZIONE
Nicola e Michele Brivio, figli del fondatore Marcello, hanno seguito con passione il percorso da lui tracciato: un perfetto mix di tradizione ed innovazione ha permesso al salumificio di crescere negli anni, arrivando a produrre fino a 800 prosciutti cotti al giorno. Con più di 22 dipendenti e circa 13 Mln di euro di fatturato nel 2024, l’azienda continua a produrre nel rispetto della tradizione artigianale.
“La materia prima su cui lavorare e la manodopera dell’uomo sono fondamentali. Le tecnologie perfezionano questi due aspetti per valorizzarli. Si parte quindi da delle carni all’altezza, fresche, che selezioniamo all’ingresso per peso, spessore del grasso, ph. Questo è un processo che facciamo completamente a mano. Disossiamo manualmente: e così è anche in tutte le altre fasi di lavorazione. Le macchine ci aiutano invece nei lavori più pesanti ma anche a migliorare la qualità di prodotto, per ottenere una cottura davvero ideale grazie all’introduzione di macchinari di ultima generazione: dalla siringatrice alle zangole, dai forni al confezionamento automatico
L’ALTA QUALITA’
A Cernusco Lombardone tradizione e innovazione si incontrano per offrire ai consumatori solo il meglio. Solo un’accurata selezione delle carni 100% nazionali garantisce una produzione eccellente: aromi naturali e lavorazione artigianale sono il nostro solo segreto per ottenere un gusto sempre equilibrato e mantenere alto anche l’apporto nutrizionale.
Per ottenere un prosciutto cotto di alta qualità serve molta cura e attenzione. Prima la siringatura di salamoia poi la zangolatura, cioè un massaggio con macchine speciali che distribuiscono la salamoia in modo omogeneo. Poi dopo circa 48 ore il prodotto viene messo in stampi di alluminio e cotto per circa 13-20 ore. Tolto dal forno viene pressato e messo a raffreddare per 24-36 ore (da 70 gradi a 2 gradi). Infine viene tolto dagli stampi, confezionato, pastorizzato e raffreddato. In tutto sono necessari ben otto giorni per far “nascere” un prosciutto cotto di Alta qualità.
