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Riso, piselli e prosciutto cotto

Porzioni: 4
Chef: Stefano de Gregorio

Ingredienti

  • 20 gr di prosciutto cotto al miele
  • 400 gr di piselli freschi
  • 2 uova fresche
  • 1 tuorlo
  • 80 gr di farina
  • 40 gr di prezzemolo
  • 100 gr di riso venere
  • Olio extravergine
  • Olio di semi di arachide
  • Sale

Istruzioni

  • Far cuocere in abbondante acqua salata il riso, scolarlo, frullare e stendere su carta forno, far essiccare a 80 gradi.
  • Una volto pronto, spezzettare e soffiare in olio di semi di arachide caldissimo
  • Sbollentare in acqua salata per 8 minuti i piselli, scolarli in acqua e ghiaccio, conservane metà per ultimare il piatto, frullare la parte rimanente con olio, regolare di sale e setacciare.
  • Sbollentate il prezzemolo in acqua salata raffreddare, strizzare dall’acqua in eccesso e frullare insieme alle uova, il tuorlo, la farina, setacciare, travasare in un sifone e caricare con due cariche far riposare in frigorifero per un ora.
  • Una volta freddato, sifonare il composto in un bicchiere riempiendo per due terzi, mettere il bicchiere nel microonde e cuoci per 40 secondi a massima potenza, fai riposare a testa in giù per qualche minuto.
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