Riso, piselli e prosciutto cotto
Porzioni: 4
Ingredienti
- 20 gr di prosciutto cotto al miele
- 400 gr di piselli freschi
- 2 uova fresche
- 1 tuorlo
- 80 gr di farina
- 40 gr di prezzemolo
- 100 gr di riso venere
- Olio extravergine
- Olio di semi di arachide
- Sale
Istruzioni
- Far cuocere in abbondante acqua salata il riso, scolarlo, frullare e stendere su carta forno, far essiccare a 80 gradi.
- Una volto pronto, spezzettare e soffiare in olio di semi di arachide caldissimo
- Sbollentare in acqua salata per 8 minuti i piselli, scolarli in acqua e ghiaccio, conservane metà per ultimare il piatto, frullare la parte rimanente con olio, regolare di sale e setacciare.
- Sbollentate il prezzemolo in acqua salata raffreddare, strizzare dall’acqua in eccesso e frullare insieme alle uova, il tuorlo, la farina, setacciare, travasare in un sifone e caricare con due cariche far riposare in frigorifero per un ora.
- Una volta freddato, sifonare il composto in un bicchiere riempiendo per due terzi, mettere il bicchiere nel microonde e cuoci per 40 secondi a massima potenza, fai riposare a testa in giù per qualche minuto.
- Impiattare