Che buone le puntarelle, ricette per cucinarle al meglio ce ne sono tantissime: dai contorni sfiziosi per i piatti più tradizionali, agli antipasti pieni di gusto, fino ai primi piatti saporiti e sorprendenti. Ricette con puntarelle sicuramente non mancano e non mancano di stupirci ogni volta. Ma oggi vogliamo un po’ uscire dalle classiche ricette con le puntarelle e puntare a darvi dei consigli per prepararle in modo perfetto e abbinarle con ingredienti unici per creare piatti nuovi che sapranno conquistarvi. In più una ricetta gourmet che abbina il retrogusto amarognolo delle puntarelle alla dolcezza del prosciutto cotto.

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Ricette per puntarelle, sì, ma cosa sono?

Meglio sempre partire dalle basi: prima di parlare di ricette, parliamo di puntarelle e di cosa sono. La parola puntarelle ci trasporta direttamente a Roma, nelle altre regioni infatti hanno tantissimi modi per chiamarle. Ma cosa sono le puntarelle? Sono i germogli tenerissimi della cicoria catalogna, Quando le preparate tagliatele sempre a listarelle lasciandole in una ciotola di acqua e ghiaccio, in modo che assumano la loro consueta forma arricciata. In più l’acqua ghiacciata ne mitiga il retrogusto amarognolo rendendolo gradevole e speciale, ancora di più se in abbinamento agli ingredienti giusti. Le puntarelle di solito si mangiano crude, e sono utilissime per favorire la digestione, specialmente durante i pasti più importanti. Ma sono deliziose anche saltate in padella.

Ricette con puntarelle: la classica insalata

Partiamo dai contorni, quindi dall’utilizzo più tradizionale delle puntarelle. La classica insalata di puntarelle è molto semplice da fare, tutta la vostra attenzione deve essere dedicata alla pulizia, al taglio e al condimento. L’insalata di puntarelle infatti si prepara con le puntarelle crude. Il classico condimento romano per questo contorno tradizionale è golosissimo: due spicchi d’aglio pestati, alici, aceto, olio extra vergine d’oliva e sale. A piacere si può aggiungere dell’uvetta, pinoli, arance, pepe nero e capperi. Una volta che avete imparato la base potete arricchirla secondo i vostri gusti. Se preferite cuocere le puntarelle in padella, accompagnatele con qualche filetto di alice e un po’ di peperoncino in polvere. Peperoncino che si sposa in modo fantastico anche con la dolcezza del prosciutto cotto.

Puntarelle cotte: ricette con primi piatti

Archiviata la bontà delle puntarelle crude, parliamo anche di puntarelle cotte e in particolare di abbinamenti vincenti per i primi piatti. È il momento di pensare alle puntarelle anche fuori dalle solite ricette tradizionali. Un accostamento molto azzeccato è quello con la salsiccia: una pasta con salsiccia e puntarelle potrebbe essere il vostro asso nella manica. E se vi piace il contrasto amarognolo/dolce, potete aggiungere anche un po’ di zucca. Spadellate le puntarelle solo per qualche minuto in padella con pasta e salsiccia per un risultato perfetto.

Pasta con puntarelle e bottarga

Questo è un abbinamento davvero raffinato e molto ben riuscito per ricette per puntarelle: quello con la bottarga. La bottarga ha una naturale sapidità che fa esplodere il gusto dei piatti che cucinate e con le puntarelle il successo è assicurato, anche per il contrasto morbido e croccante che si crea. Questa si archivia alla voce: puntarelle ricette in padella. Perchè le puntarelle qui basta saltarle giusto per qualche minuto con la pasta appena scolata al dente, bottarga, aglio e olio extra vergine d’oliva. Attenzione solo a non esagerare con il sale nella pasta: gli ingredienti sono molto saporiti.

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Portata Appetizer

Cucina Italian

Keyword gourmet, puntarelle,

Preparazione 15

Cottura 10

Tempo totale 25

Porzioni 4 persone

Calorie 360kcal

Equipment

coppapasta
teglia da forno
ciotola
spilucchino
Padella
frullatore a immersione

Ingredienti

4 fogli pane carasau
150 g prosciutto cotto
80 g pecorino
60 g panna fresca da cucina
160 g fave fresche
100 g puntarelle
Olio extra vergine d’oliva
sale

Istruzioni

Bagnate il pane carasau per un minuto in acqua. Poi arrotolatelo intorno a un coppapasta, ungete con dell'olio extra vergine d'oliva e infornate in forno caldo a 200°C per 10 minuti.
Prendete le puntarelle, tagliatele sottili e mettetele a bagno in acqua e ghiaccio.
Sbollentate le fave in acqua bollente salata, poi eliminate la pellicina esterna. Mettete fave e puntarelle in una ciotola e condite con olio extra vergine d'oliva e sale. Se vi piace, aggiungete anche un po' di pepe.
Mettete la panna fresca in un pentolino e portatela a 80°C, non a pieno bollore. Poi aggiungete il pecorino grattugiato, mescolate, poi frullate con un frullatore a immersione.
Impiattate con il pane carasau croccante, aggiungete la crema di pecorino, il prosciutto e infine le puntarelle.

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