Poke estiva di riso rosso con prosciutto cotto, germogli e ortaggi di stagione

Ha tutti i colori e i profumi dell’estate questa coloratissima pokè al prosciutto cotto e riso rosso: un piatto unico estivo freschissimo ed healty. Dall’orto al piatto, la dolcezza e morbidezza di un ottimo prosciutto cotto Alta Qualità si mescolano alla perfezione con tanti sapori vegetali fonti di minerali e vitamine. Una pokè si, ma “all’italiana”, con qualche dettaglio esotico, come lime, avocado, soia, ma condimento rigorosamente italiano. Ecco come prepararla

Pokè di riso rosso e prosciutto cotto

Porzioni 4

Chef Stefano de Gregorio

Ingredienti

• 240 gr di riso rosso
• 240 gr di prosciutto cotto tagliato a bastoncino
• 2 Avocado
• 2 lime
• 4 cipollotti
• 100 gr di taccole
• 160 gr di fave fresche
• 2 zucchine
• 4 pannocchie baby
• 40 gr di soia con poco sale
• 40 gr di olio di semi
• 40 gr di aceto balsamico
• qb Germogli di pisello
• qb Sale
• qb Olio extra vergine di oliva

Istruzioni

• Tagliare a strisce il prosciutto cotto
  
• Cuocere in abbondante acqua salata il riso, scolare, raffreddare e tenere da parte.
• Tagliare finemente i cipollotti per il lungo, dopo che li avrete privati della parte verde che utilizzerete a crudo.
• In una padella ben calda, aggiungere l’olio, i cipollotti, la parte verde delle zucchine tagliate finemente, e far cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, regolare di sale.
• Sbollentare in abbondante acqua salata le taccole per 4 minuti, scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio
• Pulire l’avocado e condirlo con succo di lime
• Mettere in un bicchiere per frullatore, soia, balsamico, olio ed emulsionare
• Impiattare mettendo sulla base di una boule il riso, condite con succo di lime, aggiungete tutti gli ingredienti preparati : il cipollotto, le zucchine, le fave, i bastoncini di prosciutto cotto, le mini pannocchie, la parte verde dei cipollotti tagliati finemente, le taccole, i germogli di pisello, l’avocado.
• Condire con la salsa precedentemente preparata.